· 霏池酱酒，醇厚的秘密在于循天时而作，采地利而集。
·酱酒的美，蕴藏于山里、水里、空气里、高粱、时光里的密码，还有酿造中的技艺。
霏池酒业品牌创始人汪小又女士带领大家走进酿酒车间，在零度的茅台镇感受热气腾腾的制酒过程...
赤水河谷独有的“红缨子高梁”，先用95℃以上热水进行第一次润粮，润粮完毕立即进行翻拌，要求做到翻拌完毕粮堆不跑水，无干粒；间隔4~5h后，进行第二次润粮，每日润粮后的粮堆须堆积16h以上，到第二天进行蒸煮。
▲茅台独有原料红缨子高梁
润粮16h后，粮堆温度升至48℃左右，此时进行蒸粮。先添加占原料量7%的母糟，随后在甑箅上撒一层稻壳，上甑按照“见汽压甑”和“轻、松、薄、准、匀、平”进行操作。蒸馏中控制好汽压，圆汽后蒸料90~110min，70%左右的原料蒸熟即可出甑。出甑后打原料量4%的85℃以上的量水，使熟沙保持一定的水分，促进粮醅的糖化发酵。出甑水分约为44%~45%，淀粉含量为38%~43%。
▲热火朝天的霏池酿酒车间
出甑后，把粮醅摊晾到晾堂上，自然冷却。当粮醅降温至24~30℃时，收堆成条埂，均匀洒上2%左右的尾酒翻拌均匀，再撒曲粉进行翻拌，要求均匀、无大团。随后收堆，堆积于晾堂。
▲一杯佳酿诞生的背后，是无数酿酒师傅日夜辛勤的劳作。
收堆为圆锥形，且要求每甑均匀上堆。堆积4~5天，用温度计测量堆顶面、中侧面和底侧面表层下3~8cm的粮醅温度，当温度达到顶温50~52℃时即可入窖发酵。
▲ 一杯有温度、有态度的酒，酿造过程是机器无法完全替代的，仍然需要酿酒师傅经年累月锻炼出的“手感”加持。
顶温达52℃左右，即可用行车抓取糟醅投入窖池，边投边撒酒尾（酒精度数约为17%vol）。
酿酒并不是一个容易的活，入窖、起糟、拌料、蒸馏、摘酒等诸多环节，一个都不能少，每一步都需得精心把控，容不得半点疏忽。而这个复杂又很讲究的酿造过程，是机器所无法完全替代的，只能靠酿酒工人不断地积累和钻研去用心把控。可以说，每一次我们的技术改进，背后都是几代人千万次精准到毫厘的实验与坚持。
▲ 七次摘酒得到的味道
经过如此繁复的工艺酿造出来的酱酒，还需要经过三年以上的窖藏，才能投放到市面上，因此繁复的工艺，酱酒的价格确比其他类型酒偏高。
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